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吃也是一种文化旅游体验

孙长胜

注册:2011-02-24

北京市,北京市

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2011-05-11, 21:20 只看楼主

现在很多学者都指出,后现代社会的一个最突出特征就是经济与文化的边界模糊,文化消费已经成为经济重整的重要手段,尤其在经济危机之后的经济调整期内。后现代社会的标志就是消费驱动的文化生产与文化创意。很多景区,尤其是遗产地景区都把地格作为一种产品来进行重新的创意与开发,使之成为一种产品进行销售。地格是一个地方长期积累形成的自然与人文本质特征,地格往往通过某些载体来进行表现,这些有形的载体包括:古建筑、道路、地域文化等,在旅游景区能够反映地格的四大要素是建筑,餐饮,节庆活动和名人。因此,地域饮食也是一种文化旅游体验。在2010年社科院颁布的《旅游绿皮书》中就指出:饮食所具有的强烈的地域性、民族性、民俗性等人文特性,又使它成为旅游的重要目的吸引物,并在旅游营销中扮演了活色生香的极具诱惑力的角色。

 

我国地域辽阔,饮食调制习俗、民族特色饮食观念和饮食风味等地区差异明显。现在人们关注的已经不是吃什么,而是怎么吃,在什么地方吃,与谁吃。要吃环境,吃文化,吃品味,吃特色,很多民族地区把饮食与歌舞相结合就是一大特色。中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成自有的菜系特点。新浪在去年做过一次针对中国网民的旅游体验调查,从表查表中我们可以清楚看到游客关注“游”和“吃”的体验最高。

 

广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。 广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名中外。川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。山东菜简称鲁菜,也是黄河流域烹饪文化的代表。山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。江苏菜简称淮扬菜,苏菜,以淮安,扬州和苏州菜为代表。江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。其特点是制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。湖南菜又称湘菜,湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴。

 

以上只是列举了中国知名的八大菜系的一些特点,但在很多具体地格表现手法上,地域餐饮有能划分出无数的小派别。就拿辣来说,很多地域对“辣”的表现手法都是各不相同,中国素有“江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣”等特点。旅游目的地景区在寻求自身发展中,一定要通过地格的不同表现要素进行重新创意与包装,比如饮食文化,通过对地格要素的创新寻求差异化营销。美食已经成为旅游目的地的一张特有名片。到天津品尝正宗的“十八街麻花”;去西安会随大流去小店吃羊肉泡馍;到了贵阳,会去寻找花江狗肉;奔赴云南,尝尝过桥米线必不可少;即便是到了一个陌生的小地方,也会打听当地有什么特色小吃。笔者去过很多旅游目的地,每到一个地方都会有当地的朋友带着我特意去尝一尝本地极具特色饮食,这样可以恰恰证明饮食对于游客来说具有极大吸引力。如何开发当地饮食文化,形成具有创造力和体验的旅游产品才是关键。北京在2008奥运年期间全力打造“北京新名片-京八件”,并在王府井、后海、长城等地举办北京饮食文化节,使很多游客都了解了北京小吃,北京“八大件”和北京老字号,通过北京饮食来打造差异化,创造北京旅游新高度。而台北目前也在全力向联合国教科文组织申请成为国际美食之都,通过创办国际美食节将台北美食营销到全世界。而成都举办的成都美食节,主打口号“美食之都成都,美得迷人,食得幸福,成都这个味,的确让人流连忘返!”,通过一系列的活动与宣传造势,使得更多的人了解了成都当地美食特点,并直接带动了大量游客去成都及周边进行休闲旅游。以上只是举几个案例,要打造地格饮食文化差异化重在对本地域饮食的深度分析,将“吃”与“本地文化”有机结合,尤其是在创意包装与形象宣传上要有自己突出的特点。

 

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